说到蛋白质，大家都不陌生，但是说到优质蛋白质，很多人对它的认识模棱两可，对哪些食物中优质蛋白质含量高也不是很了解。那么什么样的蛋白质才算优质蛋白质？蛋白质由20种氨基酸组成，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，被称为人体必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。今天咱们一起来了解一下，赖氨酸是什么呢？对人体都有什么样的作用呢？

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赖 氨 酸 是 什 么？

赖氨酸为碱性必需氨基酸，是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一，机体不能自身合成，必须从食物中补充。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类中，谷类食物中赖氨酸含量很低。赖氨酸是构成蛋白质的基本单位，参与体内各种蛋白质的合成过程。同时也是合成人体激素、酶及抗体的原料，参与人体新陈代谢和各种生理活动[1]。

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赖 氨 酸 的 应 用

赖氨酸是人体第一限制性氨基酸，即人类食品中最为缺乏的一种氨基酸，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白以及血红蛋白等重要蛋白质所需的氨基酸，当食物中赖氨酸含量不足时，就会限制其它氨基酸的利用。

营养专家认为，若在食物中添加1g赖氨酸，就相当于增加10g可利用的蛋白质，儿童食用添加了赖氨酸的食物，其智力发育、体格发育、血浆蛋白的含量以及对疾病的免疫力等均比较高。年老体弱者的食物中添加少量赖氨酸，可明显增加胃蛋白酶的分泌，使食欲增加。人体在不同生长阶段对赖氨酸的需求量为幼儿99mg/kg，儿童44mg/kg，成人12mg/kg。目前世界上许多国家普遍将赖氨酸加入大米、面条、罐头、啤酒、饼干及营养型软饮料中，深受消费者欢迎。

赖氨酸还可作为利尿药的辅助治疗剂，治疗因血中氯化物减少所致的铝中毒；可与酸(如水扬酸)作用生成盐，以减轻不良反应；与蛋氨酸合用能抑制高血压病；同时赖氨酸也是优良的血栓预防剂。近年来研究发现，赖氨酸对营养不良、乙型肝炎、支气管炎病有一定疗效；赖氨酸与亚铁化合物一起治疗贫血，效果显著。据国外报道，将赖氨酸加入四环素中，可以消除四环素在治疗中的副作用[1]。

中南大学湘雅医院副主任医师刘俊曾说：赖氨酸具有促进人体生长发育、改善免疫功能、提高神经中枢组织功能的功效与作用，特别是儿童发育期、病后恢复期、妊娠哺乳期所必需的营养物质。如果缺乏赖氨酸，可引起发育不良、食欲缺乏、体重减轻以及低蛋白血症等情况，对此需要视情况采取措施补充赖氨酸。

广州市妇女儿童医疗中心主任医师陈慧敏也曾说：赖氨酸能够促进人体的新陈代谢，还可以促进白细胞增生，提高人体的免疫力。赖氨酸还能够提高大脑的记忆力，可以辅助改善记忆力下降的情况。

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大 豆 肽 中 的 赖 氨 酸

豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品，如豆酱、豆浆、豆腐和豆腐干等，是膳食中优质蛋白质的主要来源，同时，豆制品中的赖氨酸含量也很高。大豆的蛋白质含量为35%-40%，大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好。

陈晓光,金红梅,胡薇.大豆肽的生理功能及应用前景[J].营养与保健.2000(4):39-40.

大豆肽是大豆蛋白的酶水解产物，是一种短肽的混合物 。在氨基酸组成上，大豆肽几乎与大豆蛋白相同，富含人体必需氨基酸。与大豆蛋白相比，大豆肽往往具有更良好的理化性质和加工性能。在表中可以看出，大豆肽中的赖氨酸含量远远高于WHO推荐标准，因此，大豆肽具有较高的营养价值。

大豆肽与大豆蛋白、酪蛋白、氨基酸等物质相比，在肠道内的吸收率较高，而且易消化，吸收性强。同时大豆肽还具有使动物迅速恢复疲劳及提高耐力的作用。大豆肽具有的这些良好的营养生理功能，在开发应用方面有很大的潜力[2]。

参考文献：

[1]田金宝,贾晓波,杨志恒,赵献潮.L-赖氨酸的应用、生产及市场展望[J].氨基酸和生物资源.2004.26(1)44-46.

[2]陈晓光,金红梅,胡薇.大豆肽的生理功能及应用前景[J].营养与保健.2000(4):39-40.

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