餐饮老板们喜欢概念！

餐饮老板们爱听好听话！

这是人性！

----金刀侯

本地为王！

顶天立地！

铺天盖地！

一定要做到品类第一，封杀品类！

防御战！进攻战！侧翼战！游击战！

肌肉增长，肥肉增长！

我再给加个“筋肉增长”，也许更有人喜欢。

我的天呢，这些话听上去很上头，让人血脉喷张，头脑发狂，流鼻血。

但是，会有一大帮老板们喜欢。

我忍不住想问：各位老板，咱们的生意怎么样？

我曾经和一位定位老师给一家小龙虾馆同台做营业增收提案。

定位老师现场说明什么是好的提案，“能够带来增收的就是提案”。

这句话我很赞同，但具体该怎么干呢？

老师给了三样东西，品牌名，品类名，品类定位语，顶多再加一个品牌广告语。

来吧，品牌名不用变，品类名不用变，增加一句定位语，再增加一个品牌广告语，就成了！

这么生意就成了？

剩下的就看你的执行了，定位老师只管方向，不管落地。

方向错了一切努力都白费，方向对了才有做成的可能性，所以定位很重要。

这句话听上去很对，但又感觉缺点什么，总感觉肚子微微作痛，而又没有把屎拉下来。

定位是一个好东西，王老吉的“怕上火，喝王老吉”就是定位的经典案例，500万，买了“怕上火”三个字，广告打出去，销售额成百上千倍的增长。

费大厨的创始人费良慧，也是在公开场合承认定位给他带来的好处，说是“开创辣椒炒肉这个赛道，以及专业大厨，让他找到了两个核武器级别的定位”！

但是，也有做失败的，西贝就是定位失败的经典案例，从西贝莜面村，到西贝西北民间菜，再到西贝西北菜，又到西贝烹羊专家，兜兜转转又回到了西贝莜面村。

花费了几千万，脑袋都转晕了！还好西贝底子厚，吃到了时代的红利，几千万，对西贝来说“毛毛雨”，承受的住，但是有多少老板能撑得住呢？

安徽有个餐饮老板，请了一位说是给西贝做过咨询服务的老师，七八年的老店生意下滑了，经过诊断，定位错了，改定位，品类定位为“地道淮安菜”，广告语是“到×××，快乐相聚”，费用15万。

就这么干，生意一定会好！

最后生意会怎么样呢？餐厅生意会因为这两句话扭亏为盈吗？

还好，这个店的老板及时意识到了问题，回归到餐饮的本质，狠抓菜品，聚焦到特色上，狠劲地打这个点，生意有了很大回升。

陕西一位老板，百年老店，本来甑糕卖得很好，一直是销量之王，定位分析之后，发觉不对，应该打粉蒸肉，粉蒸肉赛道大，有品类无品牌，将来可以做到品类第一，绝对大有所为！

结果，名字一换，店一开，没人！

不能再多讲了，多讲了会得罪人。定位很重要，您斟酌着评判，但光有概念肯定不行。

不过，我个人认为，餐饮这门生意最终还是要落在具体的经营上，不能只停留在概念上。

餐饮这门生意不简单的是流量，也不简单的是推广，甚至也不简单的是定位，它是一个经营系统，是由一系列的经营动作组成的。

这个观点和营销的观点有点类似，你可以看我的另一篇文章餐饮营销至简01：业绩治百病，营销就是对症的药。

在经营观念这个点上，我是比较赞同小马宋的观点的，大家都是营销出身，虽然小马宋推崇经典营销学，我个人推崇新的营销现实，但在营销是经营的一部分这个点上高度同频。

言归正传，餐饮不能只停留在概念上，而是应该回归到餐饮的本质上，具体该怎么回归，我就把我们的方法论给分享一下。

第一步，回归原点。

回归到立项的初心，回归到价值原点。这个问题是我们做创始人访谈时必须要问的，就是“你为什么要开这么一家店，你打算给顾客提供什么价值”！

回归到顾客的需求上，顾客为什么要选择你的餐厅。这个问题可是餐饮这门生意的起点，找准了顾客的需求，围绕这个需求提供价值，生意才可以长久持续。

回归到品类原来的样子，回归到菜品原来的样子。当然，这不是守旧，而是追根溯源，餐饮行业因为创新迷失的失败案例不在少数。

第二步，聚焦特性。

每个品类都有每个品类的属性，每道菜都有每道菜的属性。

快餐的第一属性是什么？第二属性是什么？第三属性是什么？

湘菜的呢？

川菜的呢？

火锅的呢？

烧烤的呢？

针对你经营的品类，都可以按照这个方法问下去，最后你可能得到了十个答案，进行排序，聚焦你最擅长的那个特性就行了。

然后，就是放大这个特性，做深这个特性，占有这个特性。

湖南有个烧烤品牌，聚焦的特性是“温度”，烧烤一定要趁热吃，就围绕这个点打，取得不了相当不错的经营结果，你可以关注我的另一篇文章真正的餐饮高手，都是“逻辑简单”，“思路清晰”，里面有详尽的介绍。

第三步，扬长补短。

我们是“扬长补短”，而不是“扬长避短”！

做餐饮，你不可能做到十全十美，位置、出品、服务、环境、体验、营销等等，这么多环节，总有你的短板，但也总有你的长板。

我们做下线咨询辅导，主导思想不是让你把店打了重建，而是在现有的基础上挖掘长处，并把这个长处价值化，深挖、放大，让长板更长，成为绝对的竞争优势。

“补短”和“避短”还是有区别，有短板我们得正视，伤害顾客利益的、顾客不能容忍的，我们在能力范围之内自然要把它做好，补到顾客能接受的程度。而不是逃避，不管不问。

比如说一个店位置不行，你不能弄四个轮子把店推走，推到一个位置好的地方。也不能说，因为位置差，就不干了不做了，换地方。

而是依据位置特点，补营销，补特性，把劣势转化成特色，让顾客能够接受。

武汉有个烤肉店，藏在大树背后，名字就换成了“藏在大树后面的烤肉店”，结果在平台上火了，反而吸引了更多人的关注。

再比如我以前的一个学员，私房菜馆没有门头招牌，只挂了两个灯笼，结果在网上一喊“藏在巷子里，而且没有门头的私房菜馆”，结果生意也是不错。

化劣势为特点，逆向思维，就是补短板的逻辑。

习惯性地做个小结哈。

1、做餐饮不能只停留在概念上，落到经营实处才是关键，没生意不赚钱，概念吹得天花乱坠没啥卵用。

2、做餐饮不简单的是流量，也不简单的就是推广，甚至也不简单的就是定位，它是一系列经营动作的组合，扎根经营才是关键。

3、分享我们的核心方法论：回归原点、聚焦特性、扬长补短。

写在最后：

各位餐饮老板，金刀侯线下“金桌茶局”已经启动，一万米米，解决协助你解决三个问题：①打爆现有门店的方法；②打造品牌的逻辑；③整套营销体系的落地方案。一对一咨询，两天时间，加后面联系方式，备注“金桌茶局”。

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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。