2024年，绝对是不少餐饮人的至暗时刻。
但是，它还不是餐饮生意的低谷，而是一个新餐饮时代的开始！
怎么理解？
01我们先从人说起。
小妹是典型的90后，自我，乐观，随性，没有传统的节约概念，而且爱吃，在吃上面从来不亏待自己。
但是，这两年外出吃饭的次数骤减，原来可能一个月十次，现在变成了一个月才一次两次。
为什么呢？
工资缩水了不少。
前两年才买的房子，房价降了，眼看着财富消失了大几十万，心里不是滋味。
周边的吃货朋友越来越少了。
小妹的情况不是个案，而是一种普遍现象。
尤其是2024年，普通老百姓赚钱的确是越来越难了。
做点小生意的，生意一天比一天难，为了降低成本，能自己干的就自己干，连工人都舍不得请了。
上班族也活在焦虑之中，降本增效的思想导入企业，优化的首先是人工，眼见着周边的同事一个一个被优化掉，睡觉都睡不踏实。
大环境不好导致生意难做，生意难做导致企业降本增效，降本增效首先降的是人工，失业又助推了大环境不好，从而进入了一个越来越卷的恶性循环。
所以，不要把现在的至暗时刻看成低谷，而是把它看成一个新时代的开始。
具体到普通老百姓身上，就是兜里越来越没钱了，没钱谈何来消费？
更何况，房贷，车贷，小孩，老人，人情世故，无数个出钱的口子等着，即便是有强烈的消费欲望，你也没有这个消费能力。
其次，是心态上的问题。以小妹为代表的人群，奋斗了十来年在城里买了房，突然发觉房子的价值蒸发了三分之一，哪哪都感觉不舒服了，人皆恨失，这种痛苦会转化成收缩消费的具体行为上来。
再加上大环境里都在谈勒紧裤腰带过日子，这样的话听多了，大家都跟着缩减消费。
还有信心的问题，也许你的收入并未减少，也许你并没有遇到房子的问题，甚至没有所谓的各种生活压力，但是未来会怎么样，大家越来越不敢确定。
为了给自己一个安全感，为了给自己一个确定性，大家的惯性思维是存钱，所以银行的存款率节节攀升。
大家把钱都存起来不消费，企业就没效益，效益不好就不请人，大家继续没钱挣，继续没信心，继续勒紧裤腰带。
小妹只是社会人群中其中一个代表，但从她身上体现出来的“收入减少”、“消费心态”和“消费信心”，是餐饮消费者的共性。
消费者兜里没钱，消费心态改变，没有消费信心，单这三点已经够餐饮人焦虑的了，但是，还有一点更让餐饮人头疼。
02我们还从一个普通人的日常开始。
小雨和朋友一起从重庆来长沙旅游，到了五一商圈，消费起来特别纠结。
为什么纠结？
因为她和朋友只会在长沙待两天，长沙有太多好吃的，臭豆腐，糖油粑粑，小龙虾，辣椒炒肉，剁椒鱼头，还有各种烤串、点心和奶茶，根本吃不完，“胃”成了极其稀缺的资源！
请注意，并不是小雨没有消费能力，兜里揣了足够旅游的钱；也不是小雨消费心态有问题，心理上早就确定“来长沙就是要花钱的”；更不是没有消费信心，她们巴不得到了长沙能多吃就多吃，而是，她的“胃”装不下这么多美食！
从坡子街的一头逛起，好吃的，好喝的，琳琅满目，小雨和朋友总是不停地提醒自己，“忍住，忍住，不能浪费了胃容量，一定要吃点有价值的，一定要吃点别致的”！
这种情景简直是餐饮行业的极致缩影！
餐饮行业从来不缺好吃的，也从来不缺货真价实的美食，稀缺的是“胃”资源！
消费者也越来越珍惜自己的“胃”，“胃”只有一个，但美食万万千千，一天就只有三顿饭，一辈子吃的饭也有限，为什么不吃点自己喜欢的呢？
不说别人，就说说自己吧！
你有多久没有感觉到饿的感觉了？
一个星期？一个月？还是半年？或者几乎没有过饿的感觉！
“胃”成了餐饮行业真正稀缺的资源！
当美食稀缺的时候，餐饮商家只需做好菜品，生意完全不用担心。
当“胃”成了紧缺资源的时候呢？大家竞争的一定是消费者的“胃”！
那问题又来了，餐饮老板该如何争夺消费者的“胃”资源呢？
03
一位品牌主理人告诉我，她每到一个城市，一定会去尝试当地知名的餐饮品牌，并不是好吃就会去吃，因为“胃”的容量有限，她要对得起自己“的胃”。
我们出去旅游也是一样，每到一个地方，并不是好吃的就会受欢迎，地标性的美食才会受欢迎。
到了南京，绝大多数人会去吃一顿南京大排档，虽然当地有你最喜欢吃的火锅、烤肉，还有湘菜，但你的选择是南京大排档。
你看，消费者的选择理由，要么是当地知名品牌，要么是当地地标美食，这样才对得起自己的“胃”！
餐饮老板该怎么做？要么做成当地知名的品牌，要么绑定本地特色，把自己的店干成地标！
针对本地的顾客又是另一种打法。
当然，本地顾客也推崇当地知名品牌或者地标特色，从众效应，本地化、属地化、在地化效应，品牌力，都会起作用，尤其是有外地朋友在的时候。
但，大多数时候，特色会成为他们选择一家店的最强理由。
很多藏在巷子里的苍蝇馆子都是被本地顾客发现的，很多神店也是被本地人推出来的，这些苍蝇馆子或者神店，有一个最大的共性，就是特色！
如果说知名品牌和地标美食离普通的餐饮老板太远，那么特色就是最简单最落地的打法了！
如何打造特色？
做自己，而不是做别人！因为在做自己这块，没有人能比得过“自己”！
聚焦特性，而不是面面俱到！因为没有任何一家店可以做到完美无缺，处处优胜。
关于如何打造餐厅特色的问题，可以看我以前发过的文章“特色”才是一家餐馆生意爆好的核心密码。
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