把《三十六计》当成《孙子兵法》，本身就是一种战略性错误。雕虫小技只能赢在一时，着眼大处才能赢得全局。

金刀侯的一时感慨

01

最近，长沙发生了一件大事儿！

湖南的“牛肉”和“猪肉”打了起来！

“牛肉”来势汹汹，全城发起“和重要的人吃饭，吃猪肉还是吃牛肉”的主题活动，利用人性，站在道德的制高点，给消费者制造必须二选其一的压迫感。

这种道德压迫，让人很不爽，彷佛能看到对方嘟着小嘴抱怨，“你不爱我了吗？我不是你心目中最重要的人吗？”

即便是被逼着吃了一顿牛肉，也是一口牛肉一口骂娘。

明眼人一看就明白，这是碰瓷的节奏呀，湖南就那么几个知名餐饮品牌，一提做猪肉的和做牛肉的，比提名道姓还清楚。

我的感概是：如今的餐饮可是真不好做，除了打价格战，大家已经开始贴面搏杀，甚至开始咬耳道、抠鼻孔，竞争氛围即惨烈又搞笑。

不知道什么原因，这一幕一下子让我想到了非洲大草原的鬣狗，这个物种特别擅长掏肛，就连狮王都防不胜防，都有可能死在鬣狗的掏肛绝技之下。

以达尔文的进化论来看商业生态，商战、借势、碰瓷、掏肛、锁喉、咬耳朵无可厚非，优胜劣汰，自然选择，胜者为王，不用讲什么武德。

只是，当下的市场营销环境有所变化，消费者变得越来越理性，并且会用道德的眼光来评判一个品牌，反过来又越来越深地影响着品牌。

时间倒退，袁隆平老先生仙去的时候，有餐饮品牌借势做了一波米饭营销，虽然赚足了热度，但在品牌这个容器里永远种下了“恶”的基因，打上了磨灭不掉的印记。

在长沙河西步步高的七楼，有一家餐厅把广告打到对手的门口，扯破嗓子喊“只贵10块钱，吃正宗长沙味”，甚至有意释放信息“你便宜，你不好”，但结果如何呢？

这家餐厅惨到服务员比客人多，对手依旧是人满为患，每天排队。

当我第一次看到这个广告时，我的第一疑问是“这家餐厅怎么这样呢？”心里那种感觉说不出来，反正就是挺瞧不上这家餐厅。

关于“牛肉”和“猪肉”打架的话题，也是很多朋友发出鄙夷的消息才引起我的关注，“得道多助，失道寡助”，怕就怕采用这种营销手段赢得了生意，却失去了品牌。

而且是短暂的生意！

02

也许你会反驳，“你不懂，这叫策略！”

老大和老二打架，老三没了！王老吉、加多宝、和其正，不就是这么个道理吗？！

约架不是约的“真架”，而是一场演出。

演戏？

不管是“真架”，还是演戏，“消费者是愚昧的”是默认前提。

这是一个可怕的前提，任何商业行为初心不正，都不会获得好的结果。

袁记云饺在店门口设置个玻璃房，安排几个员工装模做样的手工现包，结果被爆出来是假的，发展到最后成了“公关危机”，被消费者指出“挂羊头卖狗肉”。

为什么？袁记云饺默认的前提是“消费者是愚昧的”，弄这个把式能骗过消费者。

以前和一个品牌谈合作，口头上说是柴火灶炒菜，只是在店里做一个柴火灶做摆设，后厨依旧是煤气炒。顿时，让我们失去了合作的兴趣。

当然，我并不是说煤气灶就不如柴火灶好，只是不要去欺骗消费者，欺骗就意味着初心不正。

我以前经常去一家餐厅消费，打的是“手工现做是要好吃很多”，但自从知道大部分产品是预制的之后，逐渐对这个品牌丧失好感，会员卡上还剩些钱都懒得用了。

还好，这个品牌已经意识到问题所在，不再把“手工现做”当成品牌卖点来打，而是聚焦到一款手工鲜虾饺上，还能说得过去。

更何况新餐饮时代，餐饮这门生意在逐渐回归本质，除了会利用人性，还要做足价值。

如果只在噱头、形式和华而不实的地方动心思，就很难做好餐饮这门生意。

今天看到一篇分析网红餐厅的文章，我是深表赞同，从最早的赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，讲故事，讲情怀，博出位；到泡面小食堂、春丽吃饭公司、占卜茶、答案茶，拼颜值、拼新奇、拼噱头；再到明星餐厅、新中式品牌，打流量，打情绪，打IP，这些网红餐厅越来越短命，这两年更严重，地摊、破店、肌肉男、美女老板娘、天水麻辣烫等类似的网红店，有的活不过一个月！

归根结底，是因为消费者越来越理性，虚头八脑的、形式化的、产品服务拉垮的、价格虚高的，越来越被市场嫌弃。

市场越来越追求性价比、质价比。

03

消费者喜欢什么样的品牌？

像胖东来一样的品牌。因为一份擀面皮，主动给发现重大食品安全隐患的顾客10万元现金奖励，给予8833份消费的顾客补偿近900万元。

有诚意，信得过，消费起来有保障。

像老乡鸡这样的品牌。真诚，讲实话，哪些是现场制作，哪些是中央厨房配送，哪些是预制，直接发表溯源报告，讲得明明白白。

真诚，不弄虚作假，不遮遮掩掩，消费起来明明白白。

像巴奴毛肚火锅这样的品牌。我经常刷到杜中兵杜总的视频，不是在寻找好食材，就是在寻找好食材的路上，总之，就是和好产品较上劲了，时刻不脱离产品主义。

专业，用好食材，做好火锅，深耕产品主义，消费起来有底气。

像海底捞这样的品牌。都说海底捞的服务好，那是当之无愧，每年都能在服务这一块出圈，不断增加服务价值。把服务打成品牌特色，绝对是一顶一的本事。

说到做到，知行合一，消费起来放心。

像沸沸茗品这样的品牌。对供应商生怕不赚钱，对员工生怕不幸福，对顾客生怕价值没做足，即便是对周边的清洁工，也生怕冷天没热水，夏天没地方乘凉。

善意，时时刻刻抱着利他的思想，消费起来舒心。

真诚，专业，善意，这就是消费者所喜欢的餐饮品牌。

品牌就像是一个存款机，就看你存什么内容，存的是真诚、专业和善意，那么得到的就是顾客的信任和偏好。

写在最后：

各位餐饮老板，金刀侯线下“金桌茶局”已经启动，一万米米，解决协助你解决三个问题：①打爆现有门店的方法；②打造品牌的逻辑；③整套营销体系的落地方案。一对一咨询，两天时间，加后面联系方式，备注“金桌茶局”。

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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。