“ 你好，我是金刀侯，专注餐饮品牌营销体系打造及辅导。

小范围的线下《金桌茶局》已启动，两天时间，一对一培训及辅导，一万米米一位。

你将获得：

1、从小个体门店到餐饮品牌的全盘逻辑及方法论； 2、针对你的门店做一对一的诊断和梳理，打爆你的门店；

3、辅导并协助你现场制定品牌营销体系及拿回去即可用的落地方案。​

文末有联系方式，备注“金桌茶局”即可。”

火锅大哥“海底捞”，聘请“霸王茶姬创始人张俊杰”，出任海底捞独立非执行董事，年薪120万​，直接在餐饮圈里炸开锅。

一个做火锅的资深老大哥，牵手一个近几年才崭露头角的茶饮小年轻，行业内的很多专家想入非非，各种分析各种推断层出不穷，眼睛都让人看花花了​！

但是，毫无疑问，海底捞又成了焦点，至少对海底捞粉丝、霸王茶姬的粉丝以及餐饮圈的人来说​，成了一个焦点。

对，关键是成了焦点​！

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被唱衰的海底捞​牛在哪里？

不知道从什么时候开始，餐饮圈里的人特别喜欢唱衰海底捞，要么说海底捞火锅不好吃，要么说海底捞服务过度，还有说海底捞哗众取宠，或者是又贵又不实在，等等，海底捞的衰词可以搜罗一箩筐！

不过没关系，海底捞还是那个海底捞，即便是曾经关店300家，依旧可以触底反弹，在2024年的上半年再打一个漂亮的翻身仗！

“翻台率再破4”，“上半年，实现营收214.91亿，同比增长13.8%”，“核心经营利润同比+12%，高达27.99亿元”，“2024年上半年，2亿人次走进海底捞”！

请注意，是“再打一个漂亮的翻身仗”，为什么是“再”，是因为类似的事情在海底捞的历史上，不止一次两次，而是很多次​！如果你感兴趣，可以多扒一扒海底捞的信息，感受一下那种惊心动魄。

我感兴趣的是，在大家都抱怨餐饮“大环境不好”、“艰难”、“只求活下来”的时候，为什么​海底捞却活得越来越滋润？

品牌​的原因？当然有，但我们自身不是这样的品牌，不用去​探究。

​降价的原因？也许会有，但海底捞的价格还没有跌到​9.9穷鬼套餐的地步​。

赢在营销技巧​？肯定有，但市面上梭哈的、反串的、逗比的各种营销点子层出不穷，但也没有像海底捞一样逆风翻盘呀​？

我认为，海底捞次次都能翻盘，还是因为它的“服务”，就是被无数人诟病的“服务”​！

为什么是服务​？因为服务是海底捞的基因，是海底捞的灵魂，如果用大家都懂的定位理论来说，服务就是海底捞的核武器呀！

追根溯源，海底捞从一个只有四张台的小店起家，服务就是它的特色呀​！而且是写在骨子里的​！一直到现在，海底捞不仅等同于火锅，更等同于优质的服务​。

这一点很关键，其他的东西我们从海底捞学不来，但坚持和做服务增值的底层逻辑，我们一定学的来​！

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找到自身的独特性，并持续加码价值

有一次，和阿杜打边炉的高总聊天，他就提到了自己的服务！他认为，餐饮本身就属于服务行业，当大家食材差不多、环境差不多、口味差不多的时候，服务就变成了第一特性，阿杜打边炉就要押注到服务上​！

我提前剧透一下阿杜打边炉的营销战略（不知道高总会不会找我删文），重仓服务，聘请南航的空姐做服务顾问，身着空姐服装，服务阿杜打边炉的顾客！

你可以想象一下，在阿杜打边炉吃海鲜，如空姐一般的服务员来给你剥虾、换骨碟、端茶倒水、甜美微笑，想想就非常“赏心悦目”！

高总的决策很高明，他就是根据阿杜打边炉的自身特点（阿杜打边炉的好口碑来源于食材和服务，是顾客用钱选出来的），找到了自身带有的服务这个独特性，然后持续性地在服务上做增值！

在普通消费者的人之中，​谁才是服务的最高标准？不是五星酒店，五星级酒店普通人很少接触，而是航空公司的​服务。

高总的另一个巧妙之处就是拿空姐作为服务的标杆，向所有的顾客高喊，“我就是餐饮行业最好的服务了”​！

反观海底捞，也是同样的逻辑​。当创始人张勇发觉顾客很在乎服务时，他就重仓服务，把服务发挥到极致​！

端茶倒水，面带微笑，行为举止注重礼节，这都是餐饮行业的基本动作，做出让顾客意外、让顾客惊喜的服务，那才叫好服务！

所以，海底捞有了美甲，让人哇塞​；​海底捞有了擦鞋，让人哇塞；海底捞有了洗头，让人哇塞​；海底捞全场为你唱生日歌，让人哇塞​；海底捞给独自一人的你放个布娃娃，让人哇塞​！

这就叫做增值，让你的特色无限增值，增值到成为品牌特性，成为没人能逾越的壁垒​！

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个体餐饮店如何学习海底捞

“海底捞你学不会”似乎成了很多餐饮人的魔咒，海底捞不能只可被敬仰，不可被学习​。上述的阿杜打边炉就是运用了和海底捞同样的逻辑​！

对个体餐饮店来说，​该如何运用呢？其实很简单，回归到餐饮本身，结合自身的特性，聚焦某一个对顾客有意义的独特性上，深挖它，放大它，把它变成你的特色​！坚持一年，这种独特性只是你的特色，坚持三年，它就成了你的定位，坚持五年、十年，它就变成了品牌调性​和品牌文化。

怎么回归餐饮本身，无非三个具象的、可感知的因素：菜品，服务，环境​！

1、如果你的店擅长菜品或者只能在菜品上下注，那就加码菜品，在菜品上增加顾客价值​。

我目前辅导的桑吉拉姆，找到的独特性就是富有当地文化特性的藏餐，怎么做深这个特性​？食材上，就地取材，深入到藏区采买​；工艺上，采用陶罐炖煮技艺​！尤其时陶罐炖煮这一点，我们还特地联和当地非遗陶艺传人，为我们的店手工定制陶罐，并在店里深度植入非遗陶罐的信息，主打“手工非遗陶罐，罐罐肉最香”的销售主张，反应特别好，从开业的第二个月开始，就稳居城市第一​！

2、如果你的店擅长服务，人性化的服务，个性化的服务，家常又有温度的服务，都可以深度挖掘​。

除了可以拿海底捞做参照对象，阿杜打边炉也可以做参照对象，还有胖东来更是参照对象​！商超这个行业同质化比餐饮更严重，胖东来能够脱颖而出，核心就是他超出所有人意料的服务。

3、如果你的环境不错，非常会塑造氛围感，环境也可以打出特色，让顾客哇塞​。

氛围感是新餐饮时代的需求趋势，越来越多的顾客会为氛围感买单，而不单单是菜品和服务​。我们现在服务的一个品牌，用古色古香的装修生成品牌形象，并形成自己的特色​，吸引了一大帮拥趸。

在环境的氛围感上，品牌方下足了功夫，店里的一砖一瓦，一草一木，一陶一罐，都极致用心，字画都是真迹，各种书籍都是特别挑选的，各种老物件都是从天南海北搜集来的​！进入这样的店，立马有种穿越的感觉，反复置身古代的大户人家，又有那种自己客厅的感觉。

当然，里面还有更深层的逻辑和落地框架，那要长篇累牍了，很多人读不下去​。有机会可以参加线下的金桌茶局，更深入地交流如何打爆一家门店，如何从零到一做​一家餐饮品牌。

写在最后​：

最后赠上一张脑图，对想做品牌的餐饮老板会有一定的启发​。

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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。