记得到北京的头几年，每次回深圳，总会选晚上的航班，因为机票更便宜；然后喜欢在飞机上要一杯咖啡，只因爱咖啡的香味——即使抵达深圳后通常一夜难眠，也乐此不疲。

当时置身于以加班文化著称的广告行业，公司的楼下有一家咖啡馆，经常和同事加班前去吃饭。这家咖啡馆供应中餐和西餐，我们通常点中餐：它家的炒菜不错，很适合大家的口味。后来，咖啡馆就成了我们的食堂，中午晚上都去，但基本都是吃饭，喝咖啡的次数屈指可数。然而走进那里，鼻尖萦绕着咖啡的芳香，四周洋溢着的是咖啡馆的情调，也许正是吸引我们的一大原因吧。

事实上，喜欢去咖啡馆但不喝咖啡，是不少朋友的习惯。咖啡馆的环境——空气中飘荡着的香味、嘈杂又安静的氛围、小资文化的气质等，无论聊天、读书还是办公，都适合。比如你去到一个陌生的城市，在街上走累了，看到一家咖啡馆，选一个靠窗的座位，一边喝东西（一般是茶饮而不是咖啡），一边看街上车来人往，阳光洒在身上，你会觉得一切那么自在、闲适。

也因此，很长时间里，笔者对咖啡的品类和文化都了解甚微，偶尔喝一杯，不过是拿铁、摩卡、卡布奇诺几种，不同的咖啡馆，比如星巴克和上岛，它们调出来的咖啡有什么不一样，也并分辨不出。美式咖啡是很少尝试的，因为都知道苦。有时候出差，宾馆里供应小包咖啡粉，偶尔泡来喝，这时白糖一定是放得多多的，一包不够还要放两包。至于咖啡香味的层次、口感的厚度等等，自然无从品起。

直到近年来，咖啡文化热潮涌动，随着一批独立咖啡馆兴起、瑞幸咖啡以价格战声名远扬、星巴克从精英人群的第三空间开始走向大众等等，大家都多了些对咖啡的了解；笔者才发现，这么多年在咖啡馆来来往往，对咖啡本身的认识，其实还未入门。

比如手冲咖啡与速溶咖啡的口感，会有明显的区别。手冲咖啡的口感更原生态，也更醇厚细腻。速溶咖啡通常加入了一些配料，不纯粹也不如手冲的健康。而相比在咖啡馆里喝咖啡，自己做一杯手冲咖啡，可以选择更好的原豆、更适合自己的口味，当然也更经济。

而习惯了喝手冲咖啡，对速溶咖啡和咖啡饮料自然就兴趣索然。原汁原味的咖啡，加鲜牛奶，就是日常健康的咖啡伴侣。同时，只有喝了手冲，你才算真正走进咖啡的世界。

咖啡的品种众多，世界知名的如埃塞俄比亚花魁、巴拿马瑰夏、牙买加蓝山、耶加雪菲、苏门答腊曼特宁、印尼猫屎咖啡、云南小粒咖啡等。不同品种的咖啡因产地不同和品质口味的差异，价格相差悬殊。比如蓝山咖啡，因为产量稀少，加上90%被日本垄断，所以在日本之外销售的很难是地道的蓝山咖啡，顶多属于蓝山周边产的。再如埃塞俄比亚作为咖啡的原产地，其著名品种耶加雪菲，以产地耶加为名。另外，咖啡也以庄园著称，比如巴拿马的翡翠庄园、巴西的皇后庄园都属于世界有名的咖啡庄园。而花魁、蓝山、瑰夏这些咖啡品种盛名在外，价格都相对较高。

目前，我国已成为世界第七大咖啡消费国。国内咖啡馆常用的咖啡豆，除非有特别说明，大部分来自国内产区，包括国际品牌星巴克、雀巢等，它们都大量使用了云南的咖啡豆。云南是我国最大的咖啡种植产区，有名的云南小粒咖啡来自云南保山，其在20世纪末由法国传教士传入，如今已成为世界知名品种。尤其相比蓝山、瑰夏这些，云南小粒咖啡性价比高很多，一方面，它的口味层次丰富，酸度低，口感醇厚，另一方面，价格便宜几倍到上十倍，是新手咖啡爱好者口粮咖啡的佳选。

周末的早上，做一杯手冲咖啡，简单的咖啡加鲜牛奶，细细地品，感受咖啡中的花香、果香或干果香，淡淡的酸和甜在咖啡的醇厚中律动，混合着巧克力和奶香的回味悠长，是一场味觉和嗅觉的绝美体验。如同咖啡里的人生，一杯敬朝阳，一杯敬过往，告别混沌，回归初心，便是元气满满的一天。

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