价格战失灵？低价火锅遇冷。

1. 最近在做市场调研，发觉了三个特别奇怪的市场现象。首先是价格已经卷不动了，价格越低生意反而越差。尤其是像 9 块 9 的火锅之类的，已经没有人对这个感兴趣了，没有人在乎你的低价了。因为在大家的心目当中，1 分价钱 1 分货还是有这个认知的。大家知道，作为一个餐饮老板不可能不赚钱，既然价格这么低，那利润从哪里来？

2. 第二个反人性的现象是在顾客可接受的价格范围之内，大家反而会选择价格高的餐厅，原因是追求质价比。观察了几个品类，在同一个商场里边，价格高的反而比价格低的生意要好很多。

3. 第三个奇怪的现象是普通的消费者并不是说不去消费高端餐厅。如果他去求人办事，他愿意花四百、五百的客单价去消费一次。如果他家里遇到了值得庆祝的事情，他们也愿意花大价格到这样的高端餐厅去消费。

所以说我们在细分市场的时候，不要简单地用人口的特征、年龄、消费习惯去细分人群，而应该换一种思路，用场景去细分。即消费者在什么样的场景下会来这样的店铺消费，用需求去细分市场。当大家都有这样的需求时，无论男女老少都能够选择到我们的餐厅，这是对餐饮市场进行细分的另一种思维。