做餐饮咨询服务没有那么容易​！

比如有餐饮老板问你​：

“有没有什么妙招能够快速留住客人，而且成本要低，还能立竿见影​？”

我脱口而出的答案可能会让人很失望，不是锁客的技巧，也不是诱导顾客的充值套路，而是“服务”​！

​为什么？

营销技巧、营销套路需要成本，而且是一种被动复购，长久来看还会伤客，反而是最昂贵的留客方法​。

用菜品留客需要时间，一时半会儿很难奏效​。

用环境留人，要看你愿不愿意大手笔投入，而且效用有限，如果打造不出顾客所需的氛围感，新鲜劲儿一过，所有的投入都是枉然​。

​服务就不一样了，餐饮本就属于服务行业，它的特性之一就是服务。对餐饮老板而言，服务改变的速度最快，成本也最小；对客人来讲，又感知最为直接，最能​打动人心，留客的效用自然最快。

提到服务，避免不了要提到海底捞，常年持续不停地加码服务的价值，让海底捞成了服务的标杆，也成了海底捞的特色​和品牌调性。

但，你没有必要做到海底捞般的服务，而且​也很难做到。普通餐馆的服务，是恰到好处​！

下面说说我的建议​吧。

☘1☘

前置服务是就是最好的服务

不要等客人需要的时候，再提供服务，就叫后置服务，即便是你的服务再好，那也是补偿​性的服务。

后置服务的本质就是​服务失职。

我家里有三台小米空调，但有一台空调经常出问题，尽管售后服务很到位，又是电话问候，又是礼貌待人，又是戴鞋套进门，又是清理卫生，但我一点都不感冒，我感冒的是空调能够尽快工作，尽快解决​夏天酷热的问题。

客人进店看了半天菜单，找不到人来点餐，还要招手喊服务员，即便服务员应答及时，那也为后置服务，​整个用餐体验会大打折扣。

我曾见到过客人在店里两次叫不到服务员来点餐，直接摔下菜单走人，即便是服务员点头哈腰、真诚又谦卑，但得不到​客人的同情。

客人招手服务员来收拾骨碟，已经是给你的服务打了​差评。

所以，餐饮行业的服务一定要前置​。怎么前置？给你两个小技巧​。

①、用餐前保持顾客的七分茶水​。

怎么理解​？就是保持顾客面前的水杯有七分茶水，“茶七酒八”，这是礼节；倒茶天水，这是待客之道​；更重要的一点，这是一种服务问询，看似在添茶倒水，实则是等候客人的服务召唤，就好比是“有什么服务您尽管吩咐，我时刻在您跟前”​！

②用餐中及时问询是否要收拾骨碟​。

顾客用餐过程中，通常不会主动喊叫服务员，怕用餐过程被打扰，尤其是有客人的“客人”的时候，但缺茶端水、骨碟邋遢往往会弄砸用餐体验。

手托骨碟托盘或者手持水壶主动询问，会让是一种恰到好处的​雪中送炭。

③用餐后主动询问牙签、纸巾等需求​。

我陪家人到一家港式点心用餐，用餐过后，服务员会主动手托托盘，里面放上牙签、纸巾，主动询问是否需要。尤其是带孩子的时候，他们会主动询问​是否需要儿童湿巾。

这是对顾客消费行为的深刻洞察，用餐过后，无非是纸巾、牙签、湿巾的需求，服务员能够上前询问，也是一种主动服务的表现​。

另一层意义上来讲，也是一种服务的前置问询​。

☘2☘

专业的服务才是顾客最满意的服务

做一个思想实现​：

如果你邀约了几个朋友到一家湘菜馆吃饭，询问服务员这个店什么来历​？

服务员回答，“不知道”​！你会什么感受​？

如果继续问服务员，“你家的特色菜是什么​？有没有菜推荐的​？”

​服务员继续支支吾吾，你会什么感受？

这个时候，你通过菜单好不容易选择了几个菜，其中有一个菜没吃过，顺便问一下这个菜是怎么做的，什么味道，用的什么食材​？

服务员又回答不上来，你又会什么感受​？

不要以为这样的事情不会发生，事实上，只要你去调查（我们做过很多品牌的市调，没有一个店能逃离），会发觉这些事情每天都在店里发生，只是没有在同一个人身上发生而已​。

这就是服务不专业​！

餐饮老板不要理解错了“专业服务”​。所谓的“专业服务”，不是笑起来露八颗牙齿，也不是站立时挺胸含笑、双手斜扣着放在小腹部位，更不是见人说人话、见鬼说鬼话、出口都是祝酒词，而是对你的店动不动，对菜品了解不了解​！

如果一个服务员对你的店如数家珍​：

老板怎么样，品牌怎么来的，店开了多少年，哪个物件是特别的意义，每个菜品的特点是什么，特色点在哪里，什么样的口味......

客人一定会觉得你的服务很专业，专业会让人信任，信任会让人​喜欢上一家店。

☘3☘

惊喜服务就是最打动人心的服务

我带着两岁的儿子到附近的一家米粉店吃早餐，老板见我一个男人带着个小孩子，赶紧把儿童椅找出来，而且还推荐了适合小孩子吃的小云吞​。

这样的服务已经让我很舒心，坚定了下次再来的决心。

没想到，老板还让厨房给特地做了一个水蒸蛋，让我彻底感恩戴德。尽管水蒸蛋被我吃了，因为我儿子不吃，我又怕白费了老板一番心意，但彻底让我记住了这家店，这就是惊喜的服务​。

所谓的惊喜服务，就是在客人的意料之外，​超出客人的预期。

最近我们在做一家中高档餐饮品牌，在方案中，我们特地实际了一项小惊喜，就是在上午茶和下午茶时候，服务员会手托店里手工制作的小点心，所有的客人都主动赠送​。

话术设计是这样的，“您好，这是我们手工特制的点心，老式做法，60年代的台式风味，特地给您拿一份品尝一下​。”

一个惊喜顶你万千鞠躬陪笑，这就是服务的特点，制造服务惊喜，它不仅只是服务，而且还是一个高级的营销技巧，谁不希望自己餐厅被别人记住并​口碑传播呢？惊喜服务就能起到这个作用​！

写在最后​：

做餐饮没有捷径，如果有捷径，要么是短暂的、虚假的捷径，要么​是在骗子手里。

经过这几年的市场洗涤，越来越多的餐饮老板认识到“餐饮回归本质”的发展趋势，产品、服务、环境，三样支撑餐饮生意向好的支柱，尤其是“产品”和“服务”两项，抓住任何一个都是持续做好餐饮这门生意的方向。

如果非要给三样东西分个先后顺序，我建议先做服务，再攻产品，最后再考虑大投入的​环境装修问题。

各位餐饮老板，金刀侯线下“金桌茶局”已经启动，一万米米，解决协助你解决​三个问题：①打爆现有门店的方法​；②打造品牌的逻辑​；③整套营销体系的落地方案​。一对一咨询，两天时间，加后面联系方式，备注“金桌茶局”​。

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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。