一天之中早饭是最为重要的，一天能量供应的开始就是从早餐开始，而且还能影响我们的血脂水平，因此早餐不仅不能省，还得吃饱吃好。
不吃早餐的危害
01 易得胆结石
胆囊内胆汁在晚饭后重新开始储存，若隔天不吃早餐，经过大约12小时的贮存、浓缩，胆汁中胆固醇饱和度较高，容易形成胆固醇结晶，日复一日，逐渐形成结石。而正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，不容易造成胆汁中胆固醇饱和度过高，因此不易形成结石。
02 对消化系统危害很大
正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。
03 危害大脑，影响智力
虽说脑组织的重量只占人体重的2%-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。大脑能够利用的唯一能源是血液中的葡萄糖，不吃早餐或早餐吃得不足的人群血糖水平相对较低，不能及时为大脑的正常工作提供充足的能源物质。研究证实，国内外不吃早餐和早餐质量不好的学生，在上午前两节课会出现精力不集中、疲劳、思考不积极等现象，到后两节课时以上现象更明显。
04 容易肥胖
人体机能一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，有数据显示，每周偶尔吃1次早餐的孩子的肥胖率为18.6%，每周吃2-4次早餐的孩子的肥胖率为13.5%，而每周至少吃5次早餐的孩子的肥胖率为11.8%，尤其是不吃早餐或每周只吃1次早餐的男孩，其肥胖率高达24.3%。不吃早餐，到吃午餐时饥肠辘辘，就会饥不择食，不知不觉吃下去过多的食物，导致能量摄入过多，在体内转化为脂肪并蓄积而引起肥胖。有的孩子患肥胖也可能与其他肥胖相关因素有关。
05 营养不良，抵抗力下降
长期不吃早餐，会导致营养不良，全天的能量和营养素摄入不足，会导致蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素不足，出现营养缺乏症、缺铁性贫血等，甚至导致严重的营养不良。还会导致身体抵抗力下降，从而容易罹患感冒、心脑血管疾病等。
不吃早餐与血脂异常
张皎月等人研究发现，不吃早餐者血脂异常的风险较规律进早餐者高，养成规律进早餐的习惯对于预防血脂异常的发生可能有重要作用。2011-2012年采用随机整群抽样的方法，调查了夷陵地区居民共10420名，结果血脂异常的患病率高达64.0%，其中女性的患病率高于男性（65.9%对60.6%）。与规律进食早餐组相比，不进食早餐组高低密度脂蛋白胆固醇血症及高甘油三酯血症的患病率明显增高。调整年龄、性别、吸烟、饮酒等后，不同早餐频率与高低密度脂蛋白胆固醇血症仍相关（OR=2.382,95%CI 1.300~4.367, P=0.019）[1]。
那么早餐应该怎么吃？吃什么？
小然建议将一半的主食换成粗粮可以使胰岛素分泌更加平稳，减少低密度脂蛋白的合成。
同时，蛋白质是生命的基础，人体需要适当补充优质蛋白。优质蛋白的摄入有助于增强抵抗力、延缓饥饿感，并且有助于控制血脂。
小分子肽
食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要，人体才能利用他们合成自身的蛋白质。
氨基酸的作用主要是合成组织蛋白质，在体内变成激素、抗体、肌酸等含氮物质，也可以转变成糖类和脂肪，最终被氧化成二氧化碳、水及尿素等。而氨基酸进入体内后，吸收是需要一个载体的，需要消耗机体的能量，吸收率低，种类少。生物利用率相对于小分子活性肽而言低得多。
通过近几年的研究发现，相对于氨基酸的吸收，以肽的形式吸收，具有更直接、无需消化、直接吸收、完全吸收等特点。
小分子肽可以直接与胰岛细胞结合，促进胰岛素的分泌。血浆中胆固醇浓度升高会增加人体患心脑血管疾病的风险，小分子肽能够降低胆固醇和三酰甘油水平，升高高密度脂蛋白，促进脂肪代谢[2]。
不吃早餐者血脂异常的风险较规律吃早饭餐者高，而血脂异常是动脉粥样硬化的重要危险因素，可导致严重的心脑血管疾病，如冠心病和脑卒中等。因此，养成规律吃早餐的习惯不仅能维持正常的营养摄入，而且对于预防血脂异常及心脑血管疾病的发生有重要的作用。
参考文献：
[1]张皎月,万丽敏,曾天舒,胡祥,闵洁,黎慧清,陈璐璐.早餐频率与血脂异常的相关性研究[J].中华内分泌代谢杂志.2015(8):684-689.
[2]张立《健康肽》.中国科学技术出版社：2021.1.
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